La Calabria è fatta del cuore aspro e montuoso della Sila, circondato da un mare cristallino; è  un paesaggio forte di contrasti tra Tirreno e Ionio.

Mare e montagna hanno definito i caratteri della cucina calabrese. dal pesce spada al maiale, dagli ortaggi tipici del Sud ai funghi di montagna, e dalla immancabile pasta,

tutto abbondantemente condito da peperoncino ben piccante.

Da citare la colatura di alici, i salumi piccanti, i funghi rossitti, la cipolla di Tropea, rossa, lunga e dolce, le erbe aromatiche fresche e secche, l’olio, gli agrumi, arance e clementini senza dubbio ma in particolare i bergamotti, questi ultimi importanti non per la gastronomia, ma, grazie agli oli essenziali, determinanti per realizzare molti dei migliori profumi.

Il finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico è fin dall’antichità, una delle piante aromatiche più utilizzate per la conservazione dei prodotti alimentari.

Si utilizza nella norcineria, per profumare pane e dolci, per realizzare tisane, bevande e liquori.

Non è invece noto l’uso dei germogli, conditi con olio e limone e consumati in insalata.

Dal punto di vista dietologico e farmacologico il finocchietto selvatico contiene, in particolare nei semi, una notevole quantità di anetolo, un’essenza molto utile per la digestione.

Licurdia

Ingredienti e dosi per 4 persone

750 g di cipolle novelle

250 g di pane raffermo

25 g di strutto

Peperoncino rosso forte

100 g di Cacioricotta o pecorino grattugiato

Sale

Procedimento

Pelare, lavare e ridurre in pezzi le cipolle.

Farle appassire a fuoco dolce per un’ora con lo strutto e sale. Bagnare con acqua. Cuocere ancora 20 minuti.

Nel frattempo affettare il pane, tostarlo, strofinarlo con peperoncino rosso e sistemarlo in una terrina.

Versare il brodo con le cipolle sul pane, spolverizzare con il formaggio e servire.