Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 brioche salate 100 g di speck 1 mela noce moscata il succo di mezzo limone 80 g di burro Preparazione Lavare, sbucciare ed eliminare il torsolo alle mele. Tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone. Tagliare a metà le brioche. Spalmare la metà […]
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- March 21, 2019
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Ingredienti e dosi per 4 persone 200 g di pasta brisée già pronta e stesa 150 g di speck affumicato a fette sottili 150 g di scamorza 2 uova 2 dl di latte sale, pepe, noce moscata Procedimento Tagliare a cubetti il formaggio. Sbattere le uova con il latte e condire con sale, pepe […]
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- March 21, 2019
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 120 g di speck 150 g di formaggio di capra sale fino erbe aromatiche tritate (erba cipollina, prezzemolo, timo) rucola 1 mazzetto 80 ml di olio extravergine d’oliva sale fino, pepe bianco aceto balsamico qualche goccia Procedimento: Pulire, lavare ed asciugare la rucola e le erbe aromatiche. Tritare […]
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- March 21, 2019
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Il Trentino è una regione di montagne e di ampie vallate. Collocato gastronomicamente tra il grande nord austro tirolese e mitteleuropeo e il Veneto, quello della Repubblica di Venezia in particolare. Ma è ancora di più una gastronomia contadina, rustica, povera. Una delle basi storiche della sua cucina piò essere considerata la polenta, elaboratat im […]
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La ricetta originale della carbonara prevede l’utilizzo di guanciale di maiale, che in questa versione “alleggerita” viene sostituito dallo speck. Questo salume, visibilmente più “magro” del guanciale, presenta infatti una percentuale molto bassa di grassi saturi (circa il 28% sul totale della materia grassa), mentre è ricco di proteine e minerali. La parte grassa è […]
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Claudio Sadler ed Ezio Santin: una cena a quattro mani che ha lasciato il segno. Tra piatti di un tempo e contemporaneità, la Milano che cucina (bene) si è incontrata sulla riva del Naviglio.
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Verdure tornite? Pesci interi da sfilettare? Faraone da disossare? Non è quello che fa per noi! Per la nostra alimentazione di tutti i giorni anche noi vorremmo la bacchetta magica: un tocco e il roast beef esce fumante dal forno, un altro tocco e la parmigiana di melanzane si materializza in tutto il suo aroma […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 zucchine 160 g di carne trita di manzo 100 g di prosciutto cotto 50 g di parmigiano grattugiato 40 g di concentrato di pomodoro 10 g di prezzemolo tritato 2 dl di latte 1 uovo 1 panino (la mollica) ½ cipolla Olio extravergine d’oliva Sale Pepe Procedimento: Lavare […]
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Dal verde dei boschi delle Dolomiti al blu del mare di Capri. È lungo il viaggio che sta per compiere sulle strade d’Italia la Schiava, vitigno principe del lago di Caldaro. Ad accompagnarla, due “pirati”, come amano definirsi i due enologi Andrea Moser e Gerhard Sanin. Mezzo di locomozione, la bicicletta. Ciclisti per passione nel […]
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In cucina non si butta via niente! E quindi, ecco qualche ricetta appetitosa per recuperare ciò che è avanzato e che merita di avere una nuova gustosissima vita. Per far diventare il non-spreco una filosofia di vita, anche ai fornelli. Con gli avanzi di PANE Pane, burro e alici Ammolla 100 g di mollica di […]
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