Gli Assaggi di questa settimana: alla scoperta di una giovane e intraprendente donna chef francese, Adeline Grattard; la nuova Accademia del Caffè di Vergnano; Ristoranti d’Italia Gambero Rosso 2019, oltre ai riconoscimenti le tendenze fotografate dalla guida; l’impatto ambientale della produzione del vino, un tema poco frequentato; tutto sulla nuova tendenza del mukbang su YouTube. Buona lettura!

1 ) Scopriamo chi è Adeline Grattard, chef, donna e mamma tra occidente e oriente. Il primo costituisce il suo retroterra culturale e gastronomico, il secondo l’ha scoperto e amato fin da piccola, arrivando anche ad avere un marito di origini asiatiche. Una puntata della serie Chef’s Table, una stella Michelin e una serie di locali a Parigi, alcune delle tappe dell’incessante lavoro di questa giovane e intraprendente professionista della ristorazione.

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2 ) Una sede storica, di famiglia, diventa Accademia del Caffè, succede in Piemonte, a Chieri, non lontano da Torino la città dei caffè. La realizzazione di questo progetto è a opera di Vergnano.
La storia di una famiglia e di un prodotto, un posto che diventa luogo di formazione e narrazione.

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3 ) Ristoranti d’Italia Gambero Rosso 2019: un elenco gastronomico che conta 2813 locali recensiti. Superamento della crisi, clientela sempre più “affamata” di ristorazione e boom dei bistrot che siano di sostanza ma no frills, importati dai cugini francesi, sono solo alcune delle tendenze che la nuova edizione della guida fotografa.

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4 ) Vini e impatto ambientale? Emissioni di CO2 legate alla produzione di una singola bottiglia? Non molti si saranno posti questi interrogativi. L’articolo di Intravino non solo lo fa, ma prova anche a dare risposte innanzitutto al significato di sostenibilità ambientale e sociale, partendo da variabili concrete come il consumo di acqua legato alla produzione del vino. Acqua risorsa sempre più preziosa, protocolli di sostenibilità opzioni sempre più necessarie da adottare.

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5 ) Cibo e rete: se pensate che ricette sparse un po’ ovunque e foto di piatti siano l’ultima frontiera del food porn dilagante, forse siete rimasti indietro. In rete, tra gli youtuber, si sta diffondendo una nuova tendenza proveniente dalla Corea : quella dei video di persone che mangiano, il nome di questo fenomeno è mukbang. Ma non basta, pare che il successo, misurato in numero di visualizzazioni, sia legato anche ai rumori della mandibola, ai mugugni di piacere, opportunamente amplificati, e legati all’assunzione di cibo che conquisterebbero gli spettatori.
Si parla ormai di food-voyeurismo che suscita in noi qualche curiosità, forse, e tante perplessità, di sicuro.

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