Gli Assaggi di questa settimana: Bottura apre a Dubai in stile Dolce Vita; Pierangelini e lo stato dell’arte della professione del cuoco; snack alle casse del supermercato e lotta all’obesità, uno studio inglese; piatti blasonati del passato da recuperare nel 2019; italiani a Parigi che lavorano bene, qualcosa di più di casi isolati. Buona lettura!

1 ) Massimo Bottura lascia Modena ma è per una breve assenza, giusto il tempo di aprire un nuovo locale a Dubai. Torno subito non è il cartello appeso all’Osteria Francescana ma il nome del ristorante in stile club da spiaggia firmato Bottura che vedrà la luce in Medio Oriente. L’ispirazione sarà quella della Dolce Vita Felliniana, all’interno del W Dubai The Palm davanti al Golfo Persico e con tanto di carrello per i gelati sulla sabbia. Si attendono turisti Gourmet e paparazzi.

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2 ) Un grande della cucina italiana che, anche se ha smesso di lavorare ai fornelli in un locale tutto suo, non ha smesso di operare nel mondo della ristorazione come consulente e rappresenta una voce sempre interessante da ascoltare: Fulvio Pierangelini. Qui si esprime sullo stato dell’arte della professione del cuoco e della cucina: non le manda certo a dire ma sempre con lo stile e il garbo che lo contraddistinguono.

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3 ) Tecniche di marketing e studi che le svelano. Il governo britannico ha commissionato una ricerca che stabilisce che eliminare gli snack dalle casse dei supermercati rappresenta uno strumento per combattere l’obesità. Forse in fondo lo sapevamo già un po’ tutti: chi infatti nell’attesa noiosa del proprio turno non si è mai fatto tentare? Ora abbiamo la conferma, i numeri sono importanti e parlano chiaro.

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4 ) Se l’inizio di un nuovo anno è spesso l’occasione per prevedere quelli che saranno i nuovi trend in cucina, c’è chi va un po’ controcorrente, come Leonardo Romanelli, e propone per il 2019 il recupero di alcune portate del passato, note un tempo e poi abbonate. Proposte blasonate con rimandi al Cordon Bleu, a Escoffier, per rivivere a tavola la belle époque della ristorazione.

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5 ) Teniamo sempre un orecchio teso verso i cugini francesi: la loro scena gastronomica ha fatto scuola e può avere ancora qualcosa da insegnare. L’attenzione è ancora maggiore quando sono nostri connazionali che si distinguono in Francia e conquistano Gourmet e critica. In questo articolo alcune novità interessanti e italiani già affermati nella ville lumière che continuano a lavorare bene.

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