La cucina italiana ha perso il suo Maestro indiscusso da circa quarant’anni: Gualtiero Marchesi. Nelle ultime 72 ore post, tweet, articoli, hanno invaso la rete. Le prime pagine dei giornali italiani non mancano all’appello. Stessa cosa per i principali telegiornali, quello regionale Rai Lombardia ha aperto il 27 dicembre con la notizia della sua scomparsa.
Riconoscimento e ricordi da parte del sindaco di Milano Giuseppe Sala e dal Ministero degli affari esteri, per restare in Italia. All’estero la Francia, nella quale Marchesi si formò almeno in parte, che tanto amò e dalla quale cercò anche di distaccarsi per trovare una propria strada, lo ricorda oggi: Yannick Alleno e Paul Bocuse, solo per dirne due, lo hanno ricordato nei rispettivi profili social. Abbiamo cercato di scegliere alcuni pezzi che, andando oltre il riassunto della biografia umana e professionale, avessero un taglio più personale, per un tributo al Signor Marchesi che cerchi di rispecchiarne e rispettarne la figura
Buona lettura.

1. Un coccodrillo esclusivamente elogiativo forse non sarebbe piaciuto neanche a lui, così esordisce il ricordo di Leonardo Romanelli. Tratteggia la figura del cuoco e in parte anche quella dell’uomo, senza nascondere anche i lati più ruvidi di chi ha avuto il merito di “…mostrare una strada che lui riteneva la migliore, e stava agli altri percorrerla..”

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2. Del rapporto tra Marchesi e l’arte in tutte le sue forme già si sa e si è detto molto. La musica e il pianoforte furono galeotti per l’unione con Antonietta Cassisa, sua insegnante di pianoforte prima, compagna per la vita poi. Questo pezzo ricorda il rapporto con questa figura femminile, scomparsa solo sei mesi prima di Marchesi, e ci mostra un ritratto privato del cuoco, Marchesi papà e marito, attraverso gli occhi delle sue due figlie.

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3. Il racconto dell’ispirazione e del processo creativo che portavano ai suoi piatti “….Perseguendo l’armonia, equilibrio instabile tra forme, consistenze, colori..”. Ma anche la quotidianità delle sue escursioni gastronomiche alle tavole degli altri; sempre alla ricerca della qualità, senza disdegnare affatto una cucina saporita e del territorio, dalla quale trarre ispirazione e da godersi fino all’ultimo boccone, anche facendo la scarpetta.

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4. Edoardo Raspelli ripercorre da testimone la storia di Marchesi. Il “miracolo” Marchesiano in una Milano degli anni di piombo, nella quale una cucina spesso pesante imperversava tra fiumi di panna. Arriva lui, con un retroterra familiare di accoglienza e ristorazione e una fresca formazione in Svizzera e Francia. Senza false ipocrisie Raspelli ricorda anche incrinature nel loro rapporto, ma rimane la certezza di doverlo rimpiangere ancora.

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5. Uno degli allievi più noti di Marchesi, Carlo Cracco, stringato sui social immediatamente dopo aver appreso la notizia, a distanza di 24 ore racconta la sua esperienza accanto a Marchesi. Accenti di una storia professionale sentita anche a livello personale, riconoscenza, e attribuzione a Marchesi del valore che merita. Lo sguardo è quello di chi, oltre a chiamarlo maestro come tutti, l’ha avuto davvero come maestro e ha fatto tesoro dei suoi insegnamenti.

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