A pochi giorni da una tavola spigolosa decisamente interessante e molto seguita in diretta fb e sui social media, alcune riflessioni che mi sembrano semplici, comprensibili e utili.
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Ci sono piatti che sembrano soltanto nostri, preparati per noi soltanto, ognuno indivisibile, unico irripetibile. Una forma di egoismo del cibo.
Ci sono piatti che ci dividiamo, ma in effetti, ognuno di noi, basti pensare a della carne arrosto, piatto principale e mitico, ne prende un pezzo spesso diverso dall’altro.
E alla fine c’è la minestra che si “amministra”, si condivide.
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La patata è un alimento che ha fatto davvero un sacco di fatica per imporsi qui da noi ma oggi è insostituibile e persino quasi scontato alimento quotidiano.
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L’arte contemporanea così detta ha sostanzialmente, radicalmente modificato quella che per secoli è sembrata essere la sua funzione: definire e proporre bellezza. Quel miscuglio ancora non ben definito e forse non definibile di bisogno di un richiamo estetico che è biologico, culturale, profondamente psicologico, metafisico. Quella ricerca di immagini, forme, colori, ma, nel caso del […]
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Il nome non è particolarmente elegante, ma il dolce è ottimo ed è, probabilmente, il dessert italiano più famoso al mondo e uno dei più riprodotti nelle case degli italiani. Credo che sia stato inventato da uno chef trevigiano che lavorava, negli anni cinquanta, nelle cucine delle lussuose navi da crociera e poi in un […]
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Vino naturale non vuol dire nulla. Forse qualcuno usa impropriamente una definizione che vale come un’altra. Forse qualcuno vuole intendere un vino prodotto senza alcun intervento “chimico”, sia in vigna che in cantina. In questo caso il vino non si può fare. Intendo un vino minimamente decente, sano e bevibile! E allora qualcuno per ‘naturale’ […]
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Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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Il filetto è solo un esempio di cottura alla griglia. Attività considerata “barbara”, molto maschile; da estate, aria aperta, picnic. Certo non è una cucina raffinata, ma rimane molto apprezzata, in particolare nel mondo anglosassone e in campagna, ovunque. La qualità della carne, ovviamente, è determinante. La griglia deve essere pulitissima. Il fuoco non deve […]
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L’arrosto è il piatto di carne per antonomasia: ma bisogna saperlo fare. E’ il piatto di carne ideale per servire molti ospiti. Scegliamo quello di vitellone, che può mettere tutti d’accordo, ma assicuriamo che la tecnica non cambia, anche se si trattasse di pollo, roast beef, agnello e così via. Quello che cambia, ovviamente, sono […]
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E’ una storia così lunga ed esotica, ma noi proviamo a sintetizzarla. Prima arriva la pasta; in Sicilia intorno al Mille, portata dagli arabi, subito dopo in Liguria e infine diventa prodotto gastronomico di vanto e tradizione campana, ma anche marchigiana, abruzzese, pugliese. Si mangia così, al naturale, come cibo da strada, a Napoli, megalopoli […]
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