Gli Assaggi di questa settimana: chef e masterclass l’insegnamento via web; Mind en place, le consulenze psicologiche entrano nei ristoranti; un ricordo di Vittorio Fusari; olio evo, in Italia gioie e dolori; la maison Bocuse riapre e riparte con nuovo slancio. Buona lettura! 1 ) La nuova frontiera per diffondere il proprio verbo i grandi […]
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- January 27, 2020
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Gli Assaggi di questa settimana: Michelin Francia 2020 e la retrocessione di Bocuse; cento anni fa il proibizionismo alcolico arrivava negli USA; il dietro le quinte del catering di lusso; under 30 di successo, Davide Guidara al Sum di Catania; Starbucks con le proprie scelte certifica il gradimento sempre maggiore del pubblico per le bevande […]
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Gli Assaggi di questa settimana: lo stop e la ripresa di Garage Italia; Vissani e la risposta delle donne che lavorano nelle cucine professionali; le dieci tavole che hanno segnato la gastronomia francese nel decennio appena concluso; stress in cucina e consulenze psicologiche a supporto, dalle parole ai fatti anche in Italia; riuscire a scrivere […]
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Gli Assaggi di questa settimana: accordo Michelin-TripAdvisor, la strana coppia?; i fratelli Alajmo aprono Sesamo in Marocco; sua maestà il poulet de Bresse; foie gras sempre più vietato? Arriva il foie gras etico; Milano e i suoi tanti mercati rionali. Buona lettura! 1 ) Michelin-TripAdvisor distanti o addirittura antitetici? Tutt’altro, alla luce del nuovo accordo […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Jamie Oliver cade e prova a rialzarsi con nuove iniziative; la prima udienza Veyrat vs Michelin; etichette nutrizionali sugli alimenti, la via italiana si distingue; quanto è distinguibile il Tavernello da vini più costosi? Spot e polemiche; cucinare a casa sarà presto per tutti un lontano ricordo del passato? Buona […]
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Gli Assaggi di questa settimana: sorriso anche nelle sventure e basso profilo, gli Alajmo in estrema sintesi; qualche dettaglio svelato sulla vita quotidiana dell’ispettore Michelin; Locanda del Sant’Uffizio uno dei fiori (stellati) all’occhiello di Bartolini; Michelin Francia 2020 Bocuse con due stelle, passibile?; follie parigine per Cédric Grolet. Buona lettura. 1 ) Un’intervista agli Alajmo […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Eataly e l’apertura numero 40, a Toronto; Sabeat di Scabin al Mercato Centrale di Roma; Gerald Passedat, un tre stelle a Marsiglia; Cracco, la cucina italiana e la creatività degli chef; come e quando fare critiche costruttive agli chef. Buona lettura! 1 ) Da quando per andare a Eataly si […]
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Milano dopo Expo è notevolmente cambiata, e in meglio, lo sentiamo dire spesso: la svolta riguarda anche il settore gastronomico, o addirittura ha avuto effetti soprattutto in quest’ambito che ha subito una forte ondata di vitalità, il tema di Expo d’altronde era proprio nutrire il pianeta. Le statistiche di afflusso turistisco ci parlano di una […]
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Gli Assaggi di questa settimana: conoscere il Lambrusco imparando a conoscere quali e quante declinazioni può avere; assieme ai festeggiamenti per le stelle elargite, si discute di Michelin per quelle ritirate; vademecum per cuochi che devono gestire una retrocessione (magari momentanea) ad opera della Michelin; criteri di giudizio e nuove strategie comunicative della Guida rossa […]
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- November 11, 2019
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È già arrivato il Natale alla Pasticceria Martesana di Milano: come ogni anno e con un certo anticipo un cordiale ritrovo serve a presentare i panettoni della stagione, tra novità e riconferme a grande richiesta. Ma quest’anno è arrivata anche la targa del riconoscimento di bottega storica. Il compleanno risale al 2016, ora finalmente arriva […]
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