Gli assaggi di questa settimana: fenomenologia della mancia al ristorante; inarrestabile Jean François Piège; Giancarlo Perbellini a tutto tondo, chef, imprenditore, formatore; la sete di acqua, purché minerale, degli italiani; Ullo, ovvero mai più solfiti nel vino. Buona lettura. 1 ) Fenomenologia della mancia al ristorante: percentuali, comportamenti culturali, modalità di suddivisione tra il personale. […]
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In un mondo in cui la mixology sta prendendo sempre più piede, il ghiaccio ha anch’esso bisogno del suo giusto spazio. E mentre i bartender discutono se sia meglio grosso, piccolo, a cubi, a scaglie o in un unico enorme pezzo, le aziende ne fanno un prodotto di marketing. La sicurezza alimentare, innanzitutto. Il ghiaccio […]
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Gli assaggi di questa settimana: conosciamo la dolce biografia di Dorie Greenspan; sapori italiani a New York, gli indirizzi per trovarli; Antonia Klugmann mette l’Argine davanti a Masterchef; Romanelli docente osserva da vicino come si nutrono i suoi studenti; Pudlo Paris premia i migliori indirizzi della capitale. Buona lettura! 1 ) Pasticcera con una rubrica […]
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Gli assaggi di questa settimana: Adriano Baldassarre arriva fino in India; indicazioni caloriche e nutrizionali sui menu Made in USA; una lezione universitaria per divenire un buon venditore di vino; tra innovazione e tradizione la scelta del classico di Massimo Camia; aree di sosta autostradali in via di estinzione e loro salvaguardia. Buona lettura! 1 […]
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Gli assaggi di questa settimana: auguri al Sassicaia, 50 le candeline spente; Hotel Dieu a Lione rinasce a nuova vita, centro culturale e gastronomico; una food writer inizia a fare i conti con allergie alimentari; Sua Maestà cerca un demi chef de partie, luogo di lavoro? le cucine di Buckingham Palace; la cultura gastronomica giapponese […]
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Quando vai da Morelli, al ristorante milanese a fianco al suo Bulk, può capitare che lo chef arrivi al tavolo per i saluti iniziali, una cordialità che diventa subito racconto dell’amore per quei prodotti che sono frutto del duro lavoro di piccoli artigiani. Prodotti della terra e della propria terra: Bergamo e la Lombardia, Livigno […]
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Gli assaggi di questa settimana: riapre il Noma di Redzepi, pronti? armatevi di pazienza, la lista d’attesa è di mesi; guide in crisi? classifiche in auge! OAD è l’ultima presentata a Londra; Exit di Matias Perdomo fucina di nuovi progetti di ristorazione libertaria?; Clare Smyth World’s Best Female Chef 2018; in Francia stop allo “spezzatino […]
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L’attesa media annunciata è di venti minuti, e questo te lo puoi anche aspettare in un insolito lunedì di ponte. Sono le 12:45 e il bistrot di Carlo Cracco in Galleria ha tutti i tavoli occupati, nonostante il recente dehors e i coperti raddoppiati; si percepisce quella frenesia da locale che gira a pieno ritmo […]
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Gli assaggi di questa settimana: i manzi Wagyu dal Giappone allevati in Italia; hamburger 100% veg che sfrigolano in padella e sanguinano; 50 anni di Franciacorta, prosit!; Colagreco e il suo eden verde al Mirazur di Menton; Christian Constant premiato dalla Michelin. Buona lettura! 1 ) Dal Giappone all’Italia il prezioso manzo Wagyu percorre un […]
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Gli assaggi di questa settimana: a Torino apre la multifunzionale Nuvola di Lavazza; la sfida della spesa al discount, lanciata a uno chef; Heinz Beck, una certezza da oltre vent’anni che non smette di sperimentare; dolci nomi per antipasti salati, tendenze nella ristorazione; il dietista al supermercato ci accompagna alla cassa sulla retta via della […]
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