Gli Assaggi di questa settimana: Camanini stupisce con la pasta al Madrid Fusión; maître e servizio di sala sempre più in prima pagina nelle cronache gastronomiche; alla scoperta di un monumento storico/gastronomico parigino Le Grand Véfour; la critica gastronomica è una professione? E se lo è consente di arrivare alla fine del mese?; gioco di […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: Enrico Crippa e un pizzico di sana cattiveria in cucina; Michelin Francia 2019, dinamismo e sorprese; un albero che diventa pane non è una favola ma una bella trovata di un cuoco friulano; alta cucina in Egitto firmata da un italiano; Sébastien Bras ricompare nella guida Michelin 2019 dopo aver […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: in Francia, a un anno dalla scomparsa, esce L’epopea di uno chef, ovvero la biografia di Paul Bocuse; ultrasuoni in cucina, i vantaggi e il parere degli chef; Ducasse imprenditore, il lungo ritratto di un ex chef che ha smesso di cucinare per lavoro ma non ha perso la capacità […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: si apre il 2019 con diversi cambi nelle brigate dei ristoranti italiani; consumo di insetti sulle nostre tavole, dopo un anno dall’annuncio ancora nessuna degustazione; il Giappone più dolce a Roma, ha aperto Hiromi Cake; guida alla scoperta e all’assaggio della galette des rois; il sogno di un gourmet? Trasformare […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: Bottura apre a Dubai in stile Dolce Vita; Pierangelini e lo stato dell’arte della professione del cuoco; snack alle casse del supermercato e lotta all’obesità, uno studio inglese; piatti blasonati del passato da recuperare nel 2019; italiani a Parigi che lavorano bene, qualcosa di più di casi isolati. Buona lettura! […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: i francesi e la scarpetta, licenza di raccogliere la salsa; nuovi trend della ristorazione a Milano; cucina in tv e cucina nei ristoranti, che lavoro fanno i concorrenti di Masterchef una volta spente le telecamere?; Uliassi raccontato da Uliassi ma stavolta è Catia e non Mauro; mangiare bene grazie ai […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: il peso della sala in una recensione negativa; il ruolo del luogo, lo spazio fisico in un ristorante, tra architettura e gastronomia; tartufi e cambiamenti climatici, il legame tra i due ha conseguenze prevedibili secondo alcuni studi; bufale alimentari, come reagire e pervenire a una realistica valutazione dei rischi; Farinetti […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: a San Francisco un nuovo tre stelle, ma la notizia è che lo chef è donna; pizzaioli italiani all’estero, boom di richieste per consumatori sempre più esigenti; il nuovo laboratorio di Iginio Massari, ovvero come aumentare la quantità sposando la tecnologia senza abbassare la qualità; il menu della cena di […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: che vino berremo nel futuro? leggere Cook per saperne di più; Vissani, la tradizione e l’Umbria che cresce e si apre al mondo; passione e professionalità sopratutto, la storia dei fratelli Aloe e di Berberè; Leonardo Romanelli ci fa riscoprire la rete di maiale; una ricerca valuta la pasta italiana, […]
Continue Reading
Gli Assaggi di questa settimana: Angelo Sabatelli, uno chef errante e la sua nuova casa pugliese; Michelin Italia 2019 in un articolo d’oltralpe; Pierre Troigros, 90 anni, uno dei padri della gastronomia francese si racconta; storia e nascita delle bombette pugliesi; da una panino mangiato a Milano alla scoperta di un allevamento di Cinta Senese. […]
Continue Reading
