Certo non voglio emulare Erasmo da Rotterdam. Neppure apparire volgare.

Tratterò soltanto di patata; tubero meraviglioso e molto apprezzato.

Alimento che ha fatto davvero un sacco di fatica per imporsi qui da noi ma oggi è insostituibile e persino quasi scontato alimento quotidiano.

Invece trovarne di buone patate è difficile, perché innaffiare molto i campi con pessima acqua consente produzioni abbondanti ma, purtroppo, patate spesso acquose e scadenti nel gusto.

Arrivano dal Perù, “scoperte” dai conquistatori spagnoli e portate in Europa. Per circa duecento anni non le ha volute quasi nessuno ; si coltivavano come prodotto alimentare zootecnico.

Poi le carestie da mancanza di cereali, la lungimiranza di alcuni agronomi, famosissimo il francese Parmantier, le circostanze, le tasse sui cereali e altre vicende varie ne hanno cambiato la sorte.

Quella delle patate e la nostra, che le adoriamo.

Abbastanza nutrienti ma digeribili, fatte di amido, acqua e sali minerali.

Dobbiamo solo scoprire quali sono quelle un poco più ricche di amido, adatte a preparare gli gnocchi, il purè, gli sformati e quelle un poco più ricche di acqua, perfette per frittura e cottura in forno o in padella.

Certo durante l’inverno, dopo che le patate hanno riposato per molti mesi, dopo la loro raccolta, che si effettua soprattutto alla fine dell’estate, è più facile trovarle un poco disidratate e quindi più asciutte. La nonna prepara la minestra di patate, gli gnocchi e il purè non certo in estate, ma piuttosto durante la stagione fredda.

Quelle con la buccia molto sottile e color nocciola sono più acquose.

A me piacciono quelle a buccia rossa, come le bintje.

Nel mondo ne esistono 3000 tipi!

Spesso le lavo molto bene e non le sbuccio quando le cuocio in forno, fritte, in camicia o a vapore.

Facili da reperire, da conservare e molto economiche.

Adatte ad ogni tipo di cottura e di preparazione.

A chi nono piacciono le patate???

L’elenco delle ricette è sterminato.

Nel mio data ne ho raccolte alcune decine.

In quanto a Voi, buona ricerca e buona cucina