Lo scorfano è un pesce decisamente brutto d’aspetto, ma dalle carni molto prelibate.

Ingredienti e dosi per 4 persone:
280 g di fusilli
1 scorfano da g 800
80 ml di olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
300 g di pomodori pelati
1 costa di sedano
½ carota
qualche foglia di basilico
1 mazzetto di rucola selvatica
peperoncino
sale

Procedimento:
Pulire il pesce: eviscerare, lavare, sfilettare, diliscare e spellare. Tagliare la polpa a dadini e la lisca a pezzi.
Tritare lo scalogno, il sedano e la carota.
Lavare basilico e rucola.
Far appassire le verdure tritate con metà dell’olio.
Unire le lische dello scorfano, il pomodoro, il peperoncino e il basilico. Salare. Cuocere per 30 minuti circa.
Eliminare le lische, frullare e passare la salsa al setaccio.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo scottare in padella antiaderente i dadini di scorfano con poco aglio e olio.
Aggiungere la salsa e cuocerle per 5 minuti. Completare con la rucola. Salare.
Condire la pasta con la salsa.
Servire.

Tempo di realizzazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: Alta