Non è un budino, non è un gelato, non è una mousse. Il latteinpiedi è una crema da gustare al cucchiaio, soffice e gustosa.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

500 ml di latte scremato

6 albumi

3 bustine di tè

80 gocce di dolcificante

Per la salsa

100 g di yogurt magro

la buccia grattugiata di 2 limoni e 2 arance

80 gocce di dolcificante

il succo di 2 arance

frutta fresca per decorare

Procedimento:

ortare ad ebollizione il latte, aggiungere il tè, lasciar in infusione per 5 minuti. Sbattere in una ciotola gli albumi con il dolcificante senza montarli; aggiungere il latte a filo mescolando col cucchiaio di legno. Versare la crema ottenuta in stampini individuali e cuocerli a bagnomaria per circa 25 minuti in forno caldo a 170°. Verificare la cottura infilando uno stecchino in uno sformatine: se uscirà asciutto, la crema sarà cotta. Lasciar raffreddare i dolcetti e metterli in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparare la salsa: aromatizzare con la scorza di limone e arancia lo yogurt e aggiungere metà del dolcificante.

Far bollire il succo delle arance con il restante dolcificante finché sarà sciropposo.

Distribuire la salsa nei piatti individuali, decorare con frutta fresca e con la salsa di arancia. Sformare i dolcetti con l’aiuto di una lama di coltello e disporli nei piatti.