Ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di asparagi bianchi
400 g di asparagi verdi
250 g di ricotta
2 cipollotti
100 g di cicorino già pulito
60 ml di olio extravergine d’oliva
limone
poco sale

Procedimento:
Spuntare, pelare il gambo e lavare gli asparagi.
Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti circa; scolarli e raffreddarli.
Mondare, lavare e affettare sottilmente i cipollotti; cuocerli in padella con un filo di olio e acqua; dopo pochi minuti adagiarvi gli asparagi e farli insaporire.
Condire l’insalata con poco olio, succo di limone ed un pizzico di sale.
Distribuirla su quattro piatti piani; adagiarvi gli asparagi tiepidi.
Utilizzando due cucchiai dare alla ricotta la forma di piccole uova (quenelle) e appoggiarle sugli asparagi tiepidi.
Servire.

Tempo di realizzazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Media

Per porzione:
Kcal 320, proteine 13,2 g, lipidi, 24 g, carboidrati 14 g