In particolare, più precisamente, grassi saturi contro zuccheri raffinati.
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Ci sono piatti che sembrano soltanto nostri, preparati per noi soltanto, ognuno indivisibile, unico irripetibile. Una forma di egoismo del cibo.
Ci sono piatti che ci dividiamo, ma in effetti, ognuno di noi, basti pensare a della carne arrosto, piatto principale e mitico, ne prende un pezzo spesso diverso dall’altro.
E alla fine c’è la minestra che si “amministra”, si condivide.
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Gli assaggi di questa settimana: bûches de Nöel a Parigi, la classifica definitiva; l’arte della pizza patrimonio Unesco e le motivazioni di questa decisione; l’importanza della sala nella testimonianza di una direttrice, Mariella Organi; una guida ai migliori e anche ai peggiori pasti ad alta quota; alimentazione sana, spesa intelligente e minor spreco, come conciliare […]
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Gli assaggi di questa settimana: Le Meurice a Parigi sotto la lente di un critico; la Prima della Scala e la cena di gala; tutte le dritte per un caffè a regola d’arte senza uscire di casa; Iginio Massari arriva a Milano, a due passi dal Duomo; cuochi e cucine protagonisti del cine panettone di […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Michelin Italia 2018 e le pizzerie; fake news alimentari; Raspelli a Parma; Davide Longoni e la semina del grano, panificazione a filiera controllata; il direttore di sala in Francia, una professione complessa e sfaccettata. Buona lettura! 1) Stella Michelin a una pizzeria nel 2018? Non ancora, e forse non arriverà […]
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Glocal cibo è una mia ‘creatura’, che fin dal nome svela molto del mio modo di intendere questo speciale settore del giornalismo. Nessun cedimento al suo lato fashion, non abbiamo voluto chiamarlo ‘Food’ proprio per sottolineare questo intento, e grande attenzione al suo lato giornalistico: perchè per me anche una ricetta (come una recensione di […]
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Gli assaggi di questa settimana: il burro tra riabilitazione e sparizione; i dieci paesi nei quali la grande M gialla, per vari motivi, non ha preso piede; un ritratto di Michel Bras e del suo ristorante; Cedric Grolet miglior pasticcere di ristorante al mondo; bulimia nervosa origine e disffusione. Buona lettura! 1) Prima demonizzato, poi […]
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Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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Quando si affronta un viaggio, qualsiasi viaggio, la fame di cultura e di conoscenza va a braccetto con la fame vera, che a casa durante la vita “normale” è sedata con pasti irregolari e spesso frugali: colazione, pranzo e cena, costituiscono invece per il viaggiatore un mantra insostituibile attraverso cui conoscere usi, costumi e persone senza risparmio. Se si affronta con convinzione un viaggio nei Balcani Occidentali, […]
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- September 07, 2017
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balcani, Bosnia, Croazia, cultura, Dubrovnik, Istria, Montenegro, Mostar, Slovenia, Spalato, viaggio
La milanese di pesce spada è una ricetta lombarda che trae origine dalla famosa cotoletta alla milanese, costituendo alla carne il pesce. La polpa del pesce spada, soda, di colore rosa chiaro, è saporita e gustosa. Per verificarne la freschezza occorre controllare che sia soda ed elastica, ben attaccata all’osso centrale (dove diventa più scura, […]
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