Ingredienti: 800 g baccalà dissalato 300 cl latte 2 cachi 1 cipolla rossa di Tropea 1 scalogno 200 g polenta 30 ml aceto di mele 100 ml acqua 60 g zucchero semolato Sale, pepe QB Procedimento In una casseruola aggiungete un filo d’olio e lo scalogno precedente tritato, rosolate, aggiungete il baccalà tagliato a […]
Continue Reading
(Premessa: questa non è una ricetta classica) Il classico dei classici, polenta e baccalà, accompagnato da un buon bicchiere di Waterloo Pils. La ricetta? È molto più facile del previsto, se partiamo da un baccalà già dissalato. Soffritto di olio, scalogno e acciuga nel quale far stufare il baccalà a tocchi con una patata a […]
Continue Reading
Una ricetta della tradizione ligure, arricchita con l’aggiunta di baccalà poché nella birra. Facile da preparare, è un perfetto abbinamento tra legumi e pesce, per un piatto completo e nutriente. Ingredienti e dosi per 4 persone 4 pezzi di baccalà dissalato del peso di circa 100 g 200 g di ceci cotti 1 spicchio d’aglio […]
Continue Reading
Breve storia del pesce che cambia nome e sostanza a seconda del metodo di conservazione.
La differenza tra baccalà, stoccafisso e merluzzo?
Continue Reading
Giovedì sera ho presentato una serata in cui uno chef cucinava e abbinava a piatti con il baccalà alcune birre.
Colgo l’occasione per qualche riflessione, e per ristabilire la pace (almeno spero!).
Continue Reading