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Fabio Zago By
Il dressing è un vocabolo anglosassone che possiamo tradurre come condimento. Più correttamente le definiamo salse fredde per emulsione. Le salse fredde, nella cucina francese classifica, codificata a partire dall’Ottocento, sono sostanzialmente quelle che si preparano mescolando con molta energia, cioè emulsionando, un grasso, quindi olio, con un liquido aromatico e acido, come ad esempio […]
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