Gli Assaggi di questa settimana: i Cerea decidono di eliminare, o quasi, dalla carta uno dei loro cavalli di battaglia, per eccesso di successo; Bocuse d’or 2019, i motivi per i quali l’Italia non vince; la scena gastronomica dark milanese secondo Visintin; tolta la sregolatezza di molti, è rimasto il genio di pochi, la scomparsa […]
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Eravamo un paese di santi, poeti e navigatori. In televisione sembriamo soprattutto un paese di cantanti, calciatori e veline e ora, ahimè, anche di cuochi. Intendiamoci; ci vorrei andare anch’io. È, evidentemente, un forte e, oserei dire, con cautela, un onesto sentimento di frustrazione e impotenza, condizioni anche queste piuttosto diffuse nel nostro stanco Paese. […]
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La chiave della sua filosofia è la semplicità. Il “Rivisitare la cucina tradizionale mediterranea e lombarda con un tocco di modernità ed essenzialità”: Emanuele Mazzella, da poco alla guida della cucina di Villa Porro Pirelli, elegante albergo nei pressi di Varese, racconta i suoi piatti, all’inizio di una nuova avventura. La villa settecentesca, immersa in […]
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Venerdì scorso ho vissuto una bella esperienza a Glocal, appuntamento varesino di studio e approfondimento giornalistico. Dietro l’effimero mondo della comunicazione televisivo e mass mediale in genere della gastronomia stellata, degli chef attori e testimonial di prodotti di largo consumo, ci sono decine di migliaia di cuochi lavoratori anonimi e migliaia di giovani che aspirano […]
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'Cucina la salute con gusto' è un progetto portato avanti da APCI, ANDID e Lifegate e sostenuto da tante aziende, per promuovere un nuovo modello di cucina, che parta dal gusto ma non dimentichi salute e sostenibilità.
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Se uno dei più bravi e famosi cuochi italiani apre un nuovo ristorante nella “sua” città, dove lo aspettavano, come dice lui. Se il cuoco, è uno che, pur non essendo figlio di papà, come molti e neppure ristoratore patron o imprenditore, ha, nella sua lunga e prestigiosa carriera, accumulato molti plausi e considerazioni, lodi […]
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La cosa che più di ogni altra sbalordisce chi capita per la prima volta in una cucina di un ristorante o di un grande albergo nel momento del servizio è l’apparente confusione e frastuono. E’ qualcosa di così diverso dal lavoro regolare di una fabbrica o di una officina, che a prima vista si ha […]
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