Soggiornare al Grand Hotel Tremezzo è come fare un tuffo nel passato, a bordo di un elegante transatlantico che da oltre 100 anni solca i mari dell’ospitalità, raccogliendo consensi da una clientela cosmopolita. Gli arredi, il livello di servizio, gli ambienti e l’offerta gastronomica, sono oggi curati della famiglia De Santis, che pare aver trovato […]
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Gli assaggi di questa settimana: le popolazioni e il tempo trascorso a tavola; antidoti librari alle bufale alimentari; 19 marzo 2018, auguri Maestro!; sedici errori ben riusciti in cucina; elogio della plastica? Quasi. Buona lettura! 1 ) Il vecchio adagio dice che a tavola non si invecchia mai, se fosse vero allora si spiegherebbe la […]
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Gli assaggi di questa settimana: il restauro al Caffè Quadri ad opera degli Alajmo, tra maestranze veneziane e archistar; Iginio Massari si appresta a conquistare Milano; Tordomatto e il rinascimento della cucina romana; Antonello Colonna apre dentro la Galleria Alberto Sordi, un luogo storico della capitale rivitalizzato; un documentario in uscita al cinema ripercorre la […]
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Gli assaggi di questa settimana: i 30 under 30 più influenti secondo Forbes; la riscoperta delle botteghe alimentari; la grande M gialla da global a local?; Cracco in Galleria, il nuovo che sa già di classico; Marchesi e il diritto d’autore. Buona lettura! 1 ) Forbes stila la classifica dei 30 under 30 più influenti, […]
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Gli assaggi di questa settimana: le nuove leve in cucina di cui sentiremo parlare nel 2018; baguette patrimonio Unesco?; sessismo in cucina; Toni Sarcina ricorda Marchesi; news e fake news su grano e pasta. Buona lettura! 1 ) Alessio Longhini, Gaia Giordano, Marta Scalabrini, Martino Ruggieri. Se questi nomi di cuochi vi dicono poco, è […]
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Gli assaggi di questa settimana: un profilo di Massimo Bottura che annuncia l’avvento del barocco in cucina; l’onerosa gestione economica di un ristorante Michelin può portare a rinunciare alla stella?; mangiare da soli al ristorante tra comportamenti socio-culturali, tabù e libertà di un piacere in solitaria; Marchesi non c’è più, i suoi progetti continuano a […]
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La cucina italiana ha perso il suo Maestro indiscusso da circa quarant’anni: Gualtiero Marchesi. Nelle ultime 72 ore post, tweet, articoli, hanno invaso la rete. Le prime pagine dei giornali italiani non mancano all’appello. Stessa cosa per i principali telegiornali, quello regionale Rai Lombardia ha aperto il 27 dicembre con la notizia della sua scomparsa. […]
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Gualtiero Marchesi se n’è andato. Maestro è il titolo che lo accompagnava in vita e gli resterà impresso per sempre. Maestro di almeno un’intera generazione di cuochi, nei curricula dei più noti si ritrova senza sforzo il suo nome, nelle loro cucine qualcosa del suo gesto. Maestro di semplicità, la cosa più difficile da raggiungere. […]
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Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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