Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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Per questi fagottini al prosciutto e formaggio scegliete il girello (chiamato anche magatello): un taglio ricavato dalla parte posteriore della coscia del bovino. Costituito da un unico muscolo allungato e magrissimo, è adatto a essere tagliato in fettine sottilissime, per involtini e tagliate. Un po’ asciutto (per la mancanza di grasso) è ideale accompagnato dal […]
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Ingredienti e dosi per 6-8 persone: 1 magatello di vitello (gr 800 circa) 1 costa di sedano 1 carota 1 spicchio di aglio in camicia 2 cipolle 2 chiodi di garofano 2 foglie di alloro secco 3 bacche di ginepro qualche gambo di prezzemolo poche bacche di pepe nero per la salsa tonnata 50 cl […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 nodini di vitello 80 g di olio extra vergine di oliva 40 g di burro 40 g di vino bianco 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 2 rametti di timo la scorza di 1 limone sale, pepe Procedimento: Pulire e tritare l’aglio, le erbe aromatiche e la […]
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