Il tortino di spinaci è un delicato e squisito antipasto. A piacere, potete servirlo con una gustosa crema al parmigiano.

Un modo originale per riutilizzare gli spinaci avanzati o per avvicinare i bambini alle verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg di spinaci

4 albumi d’uovo

20 g di olio extra vergine di oliva

40 g di parmigiano grattugiato

40 g di farina

due cucchiaini di cipolla tritata

noce moscata

sale

Procedimento:

Cuocere a vapore gli spinaci, scolarli e spezzettarli; unire la cipolla tritata finemente, il parmigiano, la farina, il sale e la noce moscata.

Montare a neve l’albume e aggiungerlo al resto del composto, mescolando delicatamente; versare il composto in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato; condire con l’olio; far cuocere in forno caldo per 25 minuti circa.

Il tortino può essere servito anche come secondo piatto, accompagnato da un’insalata.